المعرفة حول تغليف الأغذية-2

التحكم في العوامل البيئية في تغليف الأغذية

1. مقاومة الغاز

مقاومة الغاز، والمعروفة أيضًا بنفاذية الغاز، وفقًا لتعريف المعيار الصيني GB*T1038-200- "طريقة اختبار نفاذية الغاز - طريقة الضغط التفاضلي للأغشية والصفائح البلاستيكية"، تشير نفاذية الغاز إلى حجم الغاز عبر وحدة المساحة للعينة في وحدة الزمن تحت درجة حرارة وفرق ضغط ثابتين. ويُعبَّر عنها بقيمة الحجم عند درجة حرارة وضغط قياسيين، بوحدة: سم3*م2·د·باسكال. ولضمان جودة تداول الأغذية، تُشير مقاومة الغاز بشكل رئيسي إلى القدرة على منع مرور O ₂ وCO ₂ وN ₂ عبر عبوات الأغذية أثناء التداول.

(1) مقاومة الأكسجين: إذا كانت العبوة بالداخل تحت مستوى منخفض من الأكسجين، بسبب 21% من الأكسجين في الهواء، يوجد فرق في الضغط الجزئي للأكسجين على جانبي الفيلم المركب، لذلك من الضروري منع الأكسجين في الهواء (الجانب ذو الضغط الجزئي للأكسجين العالي) من دخول العبوة (الجانب ذو الضغط الجزئي للأكسجين المنخفض) من خلال الفيلم المركب.

(2) مقاومة ثاني _أكسيد الكربون: بالنسبة للتغليف المعدل للغلاف الجوي (MAP)، يمكن لثاني _أكسيد الكربون أن يثبط البكتيريا الهوائية والبكتيريا اللاهوائية الاختيارية في الطعام، وله تأثير مضاد للبكتيريا معين. إذا كانت نسبة ثاني أكسيد _{الكربون} في العبوة عالية، أي أكثر من 20%، بينما ثاني _{أكسيد الكربون} في الهواء 0.03% فقط، فقد يخرج ثاني _أكسيد الكربون من العبوة من خلال الفيلم المركب. لذلك من الضروري الحفاظ على نسبة ثاني أكسيد _{الكربون} في العبوة. بالنسبة للفيلم البلاستيكي العادي، فإن معدل _ثاني أكسيد الكربون من خلال نفس قطعة الفيلم أعلى بعدة مرات من معدل الأكسجين، أي أن _ثاني أكسيد الكربون أسهل في المرور عبر الفيلم البلاستيكي من الأكسجين. لذلك بالنسبة للتغليف المعدل للغلاف الجوي، من المهم جدًا أيضًا الانتباه إلى حاجز ثاني _{أكسيد الكربون} .

(3) مقاومة _{النيتروجين} : _{النيتروجين} غاز خامل، لا يؤثر على جودة الطعام. يُستخدم بشكل أساسي كغاز تعبئة في عبوات MAP للحفاظ على شكلها ومنعها من الانهيار. بشكل عام، لا داعي للقلق كثيرًا بشأن أداء حاجز _{النيتروجين} ، فبعد التأكد من أن الغشاء المركب يتمتع بمقاومة قوية _{للأكسجين} وثاني أكسيد _{الكربون} ، لن يضعف حاجز الغاز، وستكون نسبة _{النيتروجين} في الهواء مرتفعة، حوالي 78%. حتى لو مر _{النيتروجين} في الهواء عبر الغشاء إلى العبوة، فلن يكون له تأثير كبير على الشكل العام للعبوة.

2. مقاومة الرطوبة

مقاومة الرطوبة، والمعروفة أيضًا بنفاذية بخار الماء، وفقًا لتعريف المعيار الصيني GB*T 26253-2010 - "طريقة الكشف بالأشعة تحت الحمراء لنفاذية بخار الماء للأغشية والصفائح البلاستيكية"، تشير نفاذية بخار الماء إلى كمية بخار الماء في وحدة الزمن عبر العينة لكل وحدة مساحة عند وصول الاختبار إلى حالة التوازن في ظل ظروف الاختبار المحددة. وحدتها هي g*(m·24h).

في حال وجود اختلاف في الرطوبة النسبية على جانبي الغشاء المركب، يدخل بخار الماء من الجانب ذي الرطوبة النسبية المنخفضة إلى الجانب ذي الرطوبة النسبية العالية عبر الغشاء المركب، مما يحقق توازنًا في الرطوبة على كلا الجانبين. لذلك، في ظروف الطقس أو البيئة ذات الرطوبة النسبية العالية، قد تتأثر الأطعمة الموجودة في العبوة بالرطوبة وتتدهور جودتها. على العكس، عند تداول الأطعمة ذات الرطوبة العالية في بيئة منخفضة الرطوبة، قد تفقد الماء وتتدهور حالتها.

3. مقاومة الضوء

مقاومة الضوء، والمعروفة أيضًا بالنفاذية، وفقًا للمعيار الوطني GBT 2410-2008 - "نفاذية البلاستيك الشفاف وتحديد الضبابية"، تشير إلى نسبة التدفق الضوئي عبر المادة إلى التدفق الضوئي عليها (%). بالنسبة للأغذية التي تتأثر بسهولة بالضوء، فإن اختيار مواد تغليف مقاومة للضوء ومتجنبة له، أو طلاء الفيلم المركب بطبقة مقاومة للضوء، أو التلوين عند الطباعة، يمكن أن يقلل من تأثير الضوء على جودة الطعام.

متطلبات الغذاء للخصائص الأخرى للفيلم المركب

1. متطلبات الاستخدام الأخرى بالإضافة إلى الحاجز

بالإضافة إلى خصائص الحاجز مثل مقاومة الغاز ومقاومة الرطوبة ومقاومة الضوء، فإن تغليف المواد الغذائية يتطلب أيضًا متطلبات أداء أخرى للفيلم المركب.

(1) أداء الختم الحراري

يُحدد أداء الختم الحراري سرعة إحكام التغليف، ومظهر الختم، وكفاءته، وما إذا كان دوران الهواء سيتسبب في كسر الكيس بسبب البثق والسقوط. يرتبط الختم الحراري بمقاومته العالية لدرجات الحرارة. فإذا كانت مقاومته عالية جدًا، يصعب تسخينه وختمه، وهو غير مناسب لمادة الطبقة الداخلية للفيلم المركب. بالإضافة إلى ذلك، يرتبط تأثير الختم الحراري أيضًا بدرجة الحرارة والضغط ووقت الختم الحراري لمعدات الختم الحراري. من المهم جدًا ضبط المعلمات المناسبة وفقًا لخصائص الفيلم لتحقيق تأثير الختم الحراري.

(2) مقاومة درجات الحرارة العالية/المنخفضة

يرتبط أداء الغشاء في مقاومة درجات الحرارة العالية والمنخفضة بآلية الختم الحراري. بالإضافة إلى ذلك، تتطلب العديد من الأطعمة تعقيمًا بدرجة حرارة عالية تتراوح بين 121 و135 درجة مئوية، مما يتطلب مقاومة الغشاء لدرجات الحرارة العالية، وإلا فقد يحدث تشقق في الختم ومشاكل أخرى. بالنسبة للأطعمة المجمدة، يجب أن يتمتع غشاء التغليف بمقاومة معينة لدرجات الحرارة المنخفضة، وإلا فإنه يكون عرضة للتشقق والتشقق وغيرها من الظواهر.

(3) مقاومة الثقب

أثناء الإنتاج، تُكدس أكياس التغليف معًا لتتحرك وتسقط على خط الإنتاج، وقد تُثقب زواياها الحادة أكياسًا أخرى. وفي عملية التداول، قد تُثقب أكياس التغليف أيضًا بجسم حاد عند اهتزازها أو سقوطها أثناء النقل، مما يُسبب خسائر بسبب تسرب الطعام أو تلوثه.

(4) مقاومة الزيت

تحتوي العديد من الأطعمة على نسبة عالية من الزيت، أو تكون مغلفة بالزيت. إذا لم تكن الطبقة الداخلية من الغشاء المركب مقاومة للزيت، فقد يتسرب الزيت عبرها إلى المادة الرابطة بين طبقتي الغشاء المركب، مما يُضعف قوة الالتصاق ويؤدي إلى انفصال الغشاء. والأخطر من ذلك، أن الزيت الذي لامس المادة الرابطة قد يعود إلى الطعام عبر الغشاء، ملوثًا إياه ومهددًا سلامته.

2. المظهر

يُعدّ التغليف مفيدًا لترويج العلامة التجارية، لذا فإن مظهره يؤثر بشكل مباشر على قرار الشراء لدى المستهلكين. مع تحسّن مستوى المعيشة، تتزايد الاحتياجات الروحية للناس، مما يدفعهم إلى إيلاء المزيد من الاهتمام لمظهر التغليف. وتؤثر الشفافية والطباعة والصلابة بشكل رئيسي على مظهر التغليف.

3. التكلفة

لأن الغذاء مصدر رزق الناس، وهو منتج سلع استهلاكية سريعة الاستهلاك. بالمقارنة مع العديد من المنتجات الأخرى، يُعتبر الغذاء سلعًا منخفضة السعر، مما يُحدد أيضًا انخفاض أسعار تغليف المواد الغذائية نسبيًا، لذا يُعدّ ضبط التكاليف أحد العوامل المهمة التي يجب مراعاتها عند استخدام الأغشية المركبة. ولأن راتنج البلاستيك منتج ثانوي للنفط، فإنه غالبًا ما يتأثر بتقلبات أسعاره، مما يُواجه شركات التغليف تحديات أكبر في ضبط التكاليف.

4. المطابقة مع المعدات

عند تصميم هيكل الفيلم المركب، يجب على الشركة المصنعة للتغليف أيضًا مطابقة فيلم التغليف المركب المناسب وفقًا لظروف معدات الختم والتعقيم والتخزين والنقل الخاصة بمؤسسة إنتاج الأغذية، وتوفير مواد التغليف المخصصة والخدمات الداعمة ذات الصلة للمؤسسات.

مقارنة أداء المواد المستخدمة بشكل شائع في التغليف المرن للأغذية