تعرف على التغليف الجوي المعدل
تغليف الغلاف الجوي المعدل (أو خريطة) هي ممارسة التلاعب بالجو داخل العبوات التي تحتوي على أغذية قابلة للتلف (على سبيل المثال، لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج والأسماك). الهدف من هذه العملية هو زيادة العمر الافتراضي للمنتج الموجود بداخله.
خريطةيحسن العمر الافتراضي ونضارة العديد من الأطعمة، والتي تشمل الجبن واللحوم والأسماك وغيرها من المواد الغذائية القابلة للتلف. عادة ما يتم تعبئة هذه الأطعمة بالأكسجين، والذي يمكن إزالته من خلال خريطة.
وتسمى أيضًا عبوات تعبئة الغاز الفراغيتغليف الغلاف الجوي المعدل(خريطة)مبدأ خريطة مشابه للتغليف الفراغي، وهو إبطاء أكسدة وتدهور الغذاء عن طريق تدمير ظروف البقاء والتكاثر للكائنات الحية الدقيقة.
الفرق هو أن خريطة يطيل مدة الصلاحية عن طريق ملء غازات معينة مختلفة، بما في ذلك ثاني أكسيد الكربون2، ن2، أو2&نبسب;وخلطاتهم .
خريطةلا يحصل فقط على وظائف إزالة الأكسجين وضمان الجودة، مثل التعبئة والتغليف الفراغي، ولكن لديه أيضًا وظائف أخرى مثل مقاومة الضغط وحاجز الغاز والحفاظ على النضارة، مما يحافظ بشكل فعال على اللون الأصلي والرائحة والطعم والشكل والقيمة الغذائية للمنتج. الأطعمة لفترة طويلة.
شركة2&نبسب;له تأثير مثبط جيد على الكائنات الحية الدقيقة وبيض الطفيليات، وتركيز كاف من ثاني أكسيد الكربون2&نبسب;يمكن أن تقتل الكائنات الحية الدقيقة. ومع ذلك، فهو فعال فقط في تثبيط معظم البكتيريا الهوائية والعفن، باستثناء الفطريات السكرية. في خريطة، لا يمكن أن يكون تركيزه منخفضًا جدًا أو مرتفعًا جدًا. عندما يكون التركيز منخفضًا جدًا، فإنه لا يكفي لمنع انتشار البكتيريا والعفن. عندما يكون مرتفعًا جدًا، فإنه سيجعل الطعام حامضًا، ويمنع تنفس الفاكهة والخضروات. بالإضافة إلى ذلك، إذا كان الطعام يحتوي على نسبة عالية من الماء، فإن ثاني أكسيد الكربون2&نبسب;لا يمكن استخدامها وحدها بشكل عام.
N2 هو غاز خامل، عديم الرائحة، غير قابل للذوبان في الماء تقريبًا، ولا يتفاعل بسهولة. يمكنه الحفاظ على لون ورائحة وطعم الطعام، ويمنع أكسدة الزيت وتغير لون اللحوم عن طريق ملء N2 في العبوة، والذي لن يتفاعل مع الطعام ولا يتم امتصاصه. له وظيفتان رئيسيتان في خريطة: أولاً، سيمنع تنفس الطعام والكائنات الحية الدقيقة؛ ثانيًا، كغاز تعبئة، يمكنه ضمان أن المنتج لا يزال يتمتع بشكل جيد بعد تنفس الأكسجين الموجود في العبوة. &نبسب;&نبسب;&نبسب;&نبسب;&نبسب;&نبسب;
بشكل عام، يتعارض O2 مع تخزين الطعام، لكن الكميات الضئيلة من الأكسجين تستخدم بشكل أساسي لمنع الطعام الطازج من التنفس اللاهوائي، وتمنع نمو وتكاثر البكتيريا اللاهوائية، وتحافظ على لون الطعام الطازج. على سبيل المثال، لا يؤدي عدم وجود الأكسجين أو وجود كمية قليلة جدًا من الأكسجين إلى الحفاظ على نضارة الأسماك أو المحار بسبب نشاط الأنسجة. مطلوب الأكسجين الكافي للحفاظ على إنتاج الميوجلوبين المؤكسد للحفاظ على اللون الأحمر الطبيعي والمتأصل في الأسماك الطازجة. علاوة على ذلك، يجب أن يكون هناك كمية ضئيلة من الأكسجين للحفاظ على نشاط الفواكه والخضروات من خلال التنفس؛ وإلا فإنه يسرع من فساده وتخمره. يمكن للأكسجين أن يمنع الميكروبات اللاهوائية في مجموعة متنوعة من الأسماك والخضروات.&نبسب;
يشير خليط الغاز إلى المزيج المثالي من O2، شركة2&نبسب;و N2 بنسبة معقولة لخطة عمل الأغذية الطازجة. عموما، ن2&نبسب;يتمتع بأفضل ثبات ويمكن تطبيقه على خريطة وحده للحفاظ على لون ورائحة وطعم الطعام الجاف. وخليط شركة2&نبسب;و ن2&نبسب;يتم تطبيقه على الأطعمة التي تحتوي على محتوى مائي معين وسهل العفن والتدهور. علاوة على ذلك، بالنسبة للأغذية الطازجة ذات متطلبات حفظ معينة، يلزم وجود خليط غاز مثالي مع تركيز معين من الأكسجين لملء العبوة.&نبسب;
مزايا خريطة
(1) ضمان جودة المنتج بشكل أفضل وعمر افتراضي أطول
(2) تمنع أكسدة اللحوم وتمنع فسادها وتغير لونها
(3) لمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة عن طريق تغيير تركيبة الغاز داخل العبوة
(4) حماية المنتجات الهشة ميكانيكيا
(5) الحفاظ على لون ورائحة وطعم ونضارة المنتجات
(6) إطالة العمر الافتراضي وتغيير طريقة نقل الأغذية من المجمدة إلى المبردة، مما يقلل تكاليف النقل بشكل كبير.
نظرًا لخصائص إزاحة الغاز لـ خريطة، فإن المواد المستخدمة عمومًا لـ خريطة تتطلب مقاومة عالية للأكسجين؛ وإلا فقد تكون هناك تغيرات في إزاحة الغاز بمرور الوقت، مما يؤدي إلى قصر مدة الصلاحية ومشاكل أخرى. مزايا خريطة في الحفاظ على مذاق الطعام لا مثيل لها، ولكن بالمقارنة مع التغليف الفراغي التقليدي، تتمتع خريطة بفترة صلاحية أقصر، كما أنها مطلوبة أيضًا للوجستيات سلسلة التبريد المقابلة وظروف التخزين البارد الطرفية كدعم للمبيعات.
