مبادئ وتطبيقات الحقيبة المعوجة

(ط) المبادئ الأساسية

وفقًا للمبدأ العام المميت للكائنات الحية الدقيقة، فإن الكائنات الحية الدقيقة ستعاني حتمًا من أضرار قاتلة في بيئة حرارية أعلى منأقصى درجة حرارة لنموها، وسوف يتفاقم مع تمديد وقت التسخين حتىتموت الكائنات الحية الدقيقة.

retort pouch

(ثانيا) التعقيم بدرجة الحرارة العالية هو طريقة التعقيم الأكثر شيوعًا، وينقسم بشكل أساسي إلى الفئات التالية:

مصنفة حسب درجة الحرارة والوقت:

تصنيف	حالة التصنيف	ملاحظات
غليان الماء	تعقيم بواسطة 100 درجة مئوية من الماء المغلي	تعقيم الوقت 30 دقيقة
إعادة درجة الحرارة المتوسطة	معوجة التعقيم أقل من 121 درجة مئوية (121 درجة مئوية متضمنة)	وقت التعقيم 40 دقيقة
ارتفاع درجة الحرارة الرد	تعقيم بدرجة حرارة عالية أقل من 135 درجة مئوية (يشمل 135 درجة مئوية)	تعقيم الوقت 30 دقيقة

&نبسب; 2.معوجة الحقائب، بالإشارة إلى"شرائح ذات درجة حرارة عالية"من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية في الولايات المتحدة، وتنقسم إلى ثلاثة مستويات:

وفقًا لمعايير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية:

مستوى	حالة الوقت	العمر الافتراضي للمحتويات
121 درجة مئوية معوجة الحقيبة	أقل من 121 درجة مئوية، 20-60 دقيقة	أكثر من 6 أشهر
135 درجة مئوية معوجة الحقيبة	135 درجة مئوية، حوالي 20 دقيقة	1 ~ 2 سنة
140 درجة مئوية معوجة الحقيبة	أقل من 140 درجة مئوية، عادة 2 ~ 5 دقائق	تعقيم بالتسخين بالميكروويف خلال عامين

(ثالثا) التطبيقات

في عملية إنتاج الغذاء، هناك دائمًا عمليتان للطهي: التعقيم بدرجة الحرارة العالية والضغط العالي، والتعقيم بدرجة الحرارة المنخفضة والضغط الجوي. تتميز منتجات اللحوم المعقمة ذات درجة الحرارة المنخفضة بملمس طازج وطري والحفاظ بشكل أفضل على العناصر الغذائية المختلفة بسبب درجة حرارة التسخين المنخفضة. ومع ذلك، فهي تقتل فقط البكتيريا المسببة للأمراض، وتترك العديد من البكتيريا المسببة للتلف، مما يؤدي إلى مدة صلاحية قصيرة وخسائر كبيرة في مجال التوزيع.&نبسب;

من ناحية أخرى، تميل الأطعمة المعقمة ذات درجة الحرارة المرتفعة إلى الانكماش بشكل مفرط بسبب ارتفاع درجة حرارة التسخين، مما يؤدي إلى الحصول على ملمس أقل استحسانًا مقارنة بالمنتجات المعقمة ذات درجة الحرارة المنخفضة. ومع ذلك، فهي تقضي على جميع البكتيريا، وتطيل مدة الصلاحية بشكل كبير، وتزيل الأسباب الداخلية للتلف.

معوجة بدرجة حرارة عاليةهي عملية تعقيم شاملة تستخدم على نطاق واسع للحوم ومنتجات الصويا وبعض المستلزمات الطبية والحقن الصيدلانية لإطالة مدة صلاحيتها. في السنوات الأخيرة، تم أيضًا تطبيق هذه العملية تدريجيًا لتعقيم المنتجات مثل الكستناء ومشروبات الحبوب وغيرهامهروس أغذية الأطفال.معوجة بدرجة حرارة عاليةويتم التعقيم عادة بين 121 درجة مئوية و135 درجة مئوية. هناك أيضًا أبحاث حول مواد التعبئة والتغليف التي يمكنها تحمل التعقيم بدرجة حرارة عالية جدًا تصل إلى 145 درجة مئوية. أظهرت الدراسات أن الحفاظ على درجة الحرارة عند حوالي 145 درجة مئوية لمدة 3 دقائق تقريبًا يمكن أن يقضي تمامًا على البكتيريا المسببة للأمراض المقاومة للحرارة. وقد أدى ذلك إلى الاستخدام الواسع النطاق لمواد التعبئة والتغليف المركبة لهذا الغرض.

What is a retort pouch

استنادًا إلى ظروف تعقيم محتويات العبوة، تتناول هذه المقالة في المقام الأول تقنيات تصميم ومعالجة أكياس التعبئة والتغليف التي يمكنها تحمل درجات حرارة تصل إلى 121 درجة مئوية. يجب أن يلبي تصميم مواد التغليف المركبة متطلبات عمليات التعقيم ذات درجة الحرارة العالية. هناك عدة عوامل يجب أخذها في الاعتبار، بما في ذلك وظيفة مادة التعبئة والتغليف أثناء الإنتاج، ومتطلبات المحتويات، وظروف عملية التعقيم، وظروف التخزين، وتأثير أداء مواد التعبئة والتغليف في مرحلتي البيع والاستخدام.

وفي الستينيات اخترعت الولايات المتحدةأفلام الألومنيوم والبلاستيك المركبةلتعبئة منتجات اللحوم للتخزين طويل الأمد في درجة حرارة الغرفة من خلال التعقيم بدرجة الحرارة العالية والضغط العالي، مما يزيد من مدة الصلاحية لأكثر من عام.أفلام الألومنيوم والبلاستيك المركبة، والمعروفة أيضًا باسم العلب المرنة، وهي ناعمة وخفيفة الوزن وتؤدي دورًا مشابهًا للحاويات المعلبة. لتخزين منتجات اللحوم على المدى الطويل في درجة حرارة الغرفة، تشمل الخيارات استخدام حاويات التغليف الصلبة والعلب الصفيح والزجاجات. ومع ذلك، بالنسبة للتغليف الناعم، تستخدم جميعها تقريبًا أغشية مركبة من الألومنيوم والبلاستيك.

تتكون أفلام الألمنيوم والبلاستيك المركبة من طبقات مغلفة متعددة، عادة ثلاث طبقات، مع بنية نموذجية للطبقة السطحية / الطبقة اللاصقة / رقائق الألومنيوم / الطبقة اللاصقة / طبقة الختم الحراري (تكلفة المكالمة الهاتفية). يتم استخدام أفلام التغليف هذه على نطاق واسع مع مزايا مثل المظهر الجذاب، والخصائص الميكانيكية الممتازة، والحاجز العالي، ومقاومة درجات الحرارة العالية، والنظافة الجيدة. ومع ذلك، فإن لها أيضًا بعض العيوب، بما في ذلك صلابة وهشاشة رقائق الألومنيوم، وهي ليست مرنة مثل الأفلام البلاستيكية. يجب أن يفي الفيلم البلاستيكي المستخدم في أكياس المعوجة ذات درجة الحرارة العالية بمتطلبات ظروف المعوجة وميزات المحتوى، لتحديد الاختيار والمواصفات ومجموعات المواد وأنواع الأحبار والمواد اللاصقة وما إلى ذلك. تشمل مواد الأفلام البلاستيكية الشائعة بوبيت وBOPA وHDPE ، RCPP، ال، إيفوه ذو البثق المشترك، بي في دي سي ذو البثق المشترك، والبولي إيثيلين المبثوق المشترك وما إلى ذلك. هناك أيضًا أفلام مقذوف متعدد الطبقات بخمس طبقات أو أكثر، مثل ص/رَابِطَة/إيفوه/رَابِطَة/ص وPP/رَابِطَة/السلطة الفلسطينية/إيفوه/السلطة الفلسطينية/رَابِطَة/ص. بالإضافة إلى ذلك، هناك بولي أميد مشترك MXD6 وأغشية مرسبة ببخار السيراميك مثل سيوكس بيت12. ومع ذلك، نظرًا للقيود التقنية وقيود التكلفة، فإن تطبيق الأفلام المبثوقة متعددة الطبقات والأفلام المرسبة ببخار السيراميك في أكياس معوجة ذات درجة حرارة عالية لم ينتشر بعد على نطاق واسع.

What is a retort pouch

بدءًا،حزمة إل ديارتفاع درجة الحرارةمعوجة الحقيبةتم تطويرها وفقًا لمعايير غيغابايت/T10004-1988، والتي تضمنت هيكلًا ماديًا واحدًا فقط: حيوان أليف/ال/تكلفة المكالمة الهاتفية لظروف الطهي المحددة بـ 121 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. وبعد عشر سنوات، تمت مراجعته إلى غيغابايت/T10004-1998"معوجة الأفلام والحقائب المركبة،"مما أدى إلى توسيع هيكل المواد ليشمل حيوان أليف/تكلفة المكالمة الهاتفية، السلطة الفلسطينية/تكلفة المكالمة الهاتفية (أنواع شفافة ذات طبقتين)، حيوان أليف/ال/تكلفة المكالمة الهاتفية، السلطة الفلسطينية/ال/تكلفة المكالمة الهاتفية (أنواع غير شفافة ثلاثية الطبقات)، وPET/السلطة الفلسطينية/تكلفة المكالمة الهاتفية (ثلاثة- أنواع الطبقة الشفافة)، بالإضافة إلى حيوان أليف/ألباكب (أنواع غير شفافة ذات أربع طبقات). تم تعزيز الخصائص الفيزيائية والميكانيكية للمنتجات من خلال إضافة مقاومة للوسائط وقوة التقشير وقوة الغلق الحراري بعد الطهي كمؤشرات للأداء، في حين تمت إزالة مؤشر مقاومة الزيت الأصلي للتأكيد على التطبيق العملي للمنتج في تحمل معوجة درجات الحرارة العالية. بعد مراجعة أخرى في عام 2002، تم دمج كيس معوجة ذو درجة حرارة عالية في أحدث المعايير،"المبادئ العامة لأفلام وأكياس التعبئة والتغليف المركبة."